کباب شفتالی

مراحل پخت

1. 1

   پرده چربی تمیزشده را در آب سرد به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال بخیسانید تا بازکردن آن آسان شود؛ سپس آبکش و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   پیاز را بسیار ریز خرد کنید و رطوبت اضافی آن را با فشار ملایم بگیرید. جعفری را ریز خرد و با گوشت، پیاز، نمک، فلفل سیاه و دارچین مخلوط کنید.

3. 3

   مایه را ۳ دقیقه ورز دهید تا منسجم شود، بدون آنکه بیش‌ازحد خمیری شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
4. 4

   پرده چربی را به دوازده تکه تقسیم کنید. مایه گوشت را به دوازده قسمت مساوی شکل دهید و هر قسمت را به صورت کبابی کوتاه و بیضی، با یک لایه پرده چربی بپیچید؛ لبه‌ها را روی هم بیاورید.

5. 5

   کباب‌های پیچیده را در ظرف دربسته ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا شکل خود را بهتر نگه دارند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   گریل گازی دردار را با حرارت متوسط ۱۰ دقیقه گرم کنید و یک سمت آن را بدون شعله نگه دارید تا محل پخت غیرمستقیم آماده شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
7. 7

   کباب‌ها را ابتدا از سمت درز روی شبکه سمت بدون شعله بگذارید و با در بسته و حرارت متوسط، حدود ۲۵ دقیقه گریل کنید؛ هر ۵ دقیقه بچرخانید. دمای مرکز گوشت چرخ‌کرده باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد؛ در صورت نیاز پخت را ادامه دهید و هنگام شعله‌ورشدن چربی، کباب را از شعله دور کنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
8. 8

   کباب‌های پخته را ۵ دقیقه استراحت دهید و با لیموترش قاچ‌شده سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه