کباب علی نازیک

مراحل پخت

1. 1

   گوشت را به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری خرد کنید و با روغن زیتون، نصف پاپریکا و فلفل سیاه مخلوط کنید. در ظرف دربسته ۶۰ دقیقه داخل یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   بادمجان‌ها را بشویید، خشک کنید و پوست آن‌ها را در چند نقطه با چنگال سوراخ کنید. روی گریل داغ با حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و طی ۲۵ تا ۳۰ دقیقه مرتب بچرخانید تا پوست زغالی و گوشت داخل کاملاً نرم شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   بادمجان‌های کباب‌شده را در ظرف دردار بگذارید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا پوستشان راحت‌تر جدا شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   پوست سوخته و دم بادمجان‌ها را جدا کنید و گوشت آن‌ها را ۱۰ دقیقه در صافی بگذارید تا آب اضافی خارج شود؛ سپس با چاقو ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   سیر را رنده کنید و با ماست چکیده و نصف نمک مخلوط کنید. بادمجان ولرم را اضافه کنید و هم بزنید؛ بادمجان داغ نباشد تا ماست آب نیندازد.

6. 6

   گوشت را روی سیخ‌های فلزی بکشید و نمک باقی‌مانده را روی آن بپاشید. سیخ‌ها را روی گریل از پیش داغ‌شده با حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید.

7. 7

   گوشت را ۱۰ تا ۱۴ دقیقه گریل کنید و سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا تمام طرف‌ها برشته و مرکز گوشت کاملاً پخته شود. برای این دستور، دمای مرکز ضخیم‌ترین قطعه را با دماسنج به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسانید؛ اگر لازم بود پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱۴ دقیقه
8. 8

   گوشت پخته را از گریل بردارید و ۳ دقیقه استراحت دهید؛ سپس از سیخ جدا کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
9. 9

   کره را در تابه کوچکی روی حرارت ملایم ذوب کنید. باقی پاپریکا و فلفل قرمز پرک را اضافه کنید و ۱ دقیقه گرم کنید تا عطرشان بلند شود؛ ادویه نباید بسوزد.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
10. 10

    مخلوط بادمجان و ماست را در ظرف سرو پهن کنید و گوشت گرم را روی آن بچینید. کره ادویه‌دار و جعفری را اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید؛ نان یا برنج همراه در ارزش غذایی این دستور محاسبه نشده است.