کباب قفقازی

مراحل پخت

1. 1

   فیله گوساله و سینه مرغ را به قطعات هم‌اندازه با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر برش بزنید و در دو ظرف جداگانه بریزید.

2. 2

   سیر را رنده کنید و با ماست، آب‌لیمو، نمک، فلفل سیاه، آویشن و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید؛ مایه را به‌طور مساوی میان ظرف گوشت و مرغ تقسیم کنید و قطعات را به آن آغشته کنید.

3. 3

   روی ظرف‌ها را بپوشانید و گوشت و مرغ را ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شوند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   دانه‌های فلفل دلمه‌ای را خارج کنید و گوشت آن را درشت خرد کنید. پیاز را به قطعات درشت چندلایه برش بزنید و قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید؛ سبزیجات را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده مخلوط کنید.

5. 5

   مایه اضافی روی گوشت و مرغ را بگیرید و باقی‌مانده مایه را دور بریزید. قطعات گوشت، مرغ، فلفل دلمه‌ای، پیاز و قارچ را به‌تناوب روی سیخ‌های فلزی باریک بکشید و میان قطعات فاصله کمی بگذارید.

6. 6

   گریل گازی دردار را با حرارت متوسط رو به زیاد، حدود ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد، ۵ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   سیخ‌ها را روی گریل با حرارت متوسط رو به زیاد ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ درپوش را میان برگرداندن‌ها ببندید و سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا همه طرف آن‌ها برشته شود. دمای مرکز ضخیم‌ترین قطعه مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت نیز کاملاً پخته باشد؛ اگر لازم بود پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   سیخ‌های پخته را در ظرف تمیز بگذارید و ۳ دقیقه استراحت دهید؛ سپس کباب را همراه همان سبزیجات گریل‌شده سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه