کباب کوبیده

مواد لازم

• ۷۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله با حدود ۲۰ درصد چربی
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۴ عدد گوجه‌فرنگی
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• ۱ قاشق چای‌خوری سماق برای سرو

مراحل پخت

1. 1پیازها را ریز رنده کنید و در صافی فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً گرفته شود؛ حدود ۱۲۰ گرم پیاز آب‌گرفته نگه دارید.
2. 2گوشت سرد، پیاز آب‌گرفته، نمک و فلفل را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبناک و یکدست شود.
3. 3روی ظرف را بپوشانید و مایه را ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. سیخ‌های پهن فلزی را تمیز و خشک کنید.
4. 4مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید. با دست کمی مرطوب، هر قسمت را یکنواخت دور سیخ پهن کنید، شیارهای کم‌عمق بزنید و دو سر گوشت را به سیخ بچسبانید.
5. 5زغال را کاملاً گداخته و بدون شعله آماده کنید. گوجه‌ها را جداگانه سیخ بزنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، با چرخاندن، کباب کنید.
6. 6سیخ‌های گوشت را روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید و در دقیقه اول هر ۱۰ تا ۱۵ ثانیه بچرخانید تا گوشت روی سیخ ببندد؛ سپس با فاصله بیشتر بچرخانید.
7. 7کباب‌ها را در مجموع حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا مرکز گوشت به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و خام نماند. دما را با دماسنج از کنار ضخیم‌ترین بخش، بدون تماس با سیخ، بگیرید و با گوجه و سماق سرو کنید.