کباب کوبیده

مراحل پخت

1. 1

   پیازها را ریز رنده کنید و در صافی فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً گرفته شود؛ حدود ۱۲۰ گرم پیاز آب‌گرفته نگه دارید.

2. 2

   گوشت سرد، پیاز آب‌گرفته، نمک و فلفل را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبناک و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   روی ظرف را بپوشانید و مایه را ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. سیخ‌های پهن فلزی را تمیز و خشک کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید. با دست کمی مرطوب، هر قسمت را یکنواخت دور سیخ پهن کنید، شیارهای کم‌عمق بزنید و دو سر گوشت را به سیخ بچسبانید.

5. 5

   زغال را کاملاً گداخته و بدون شعله آماده کنید. گوجه‌ها را جداگانه سیخ بزنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، با چرخاندن، کباب کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   سیخ‌های گوشت را روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید و در دقیقه اول هر ۱۰ تا ۱۵ ثانیه بچرخانید تا گوشت روی سیخ ببندد؛ سپس با فاصله بیشتر بچرخانید.

7. 7

   کباب‌ها را در مجموع حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا مرکز گوشت به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و خام نماند. دما را با دماسنج از کنار ضخیم‌ترین بخش، بدون تماس با سیخ، بگیرید و با گوجه و سماق سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه