کباب کوبیده ماهی

مراحل پخت

1. 1

   فیله ماهی را با دست بررسی کنید و هر تیغ باقی‌مانده را بیرون بیاورید؛ سپس خشک و خرد کنید و با چند پالس کوتاه غذاساز به بافت چرخ‌کرده برسانید.

2. 2

   سیر و گشنیز را ریز خرد کنید و با ماهی، پیاز آب‌گرفته، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، آب‌لیمو، زردچوبه، تخم گشنیز، فلفل و نمک مخلوط کنید. مایه را ۳ دقیقه ورز دهید تا منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
3. 3

   روی ظرف را بپوشانید و مایه کباب را ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا پودر سوخاری رطوبت اضافه را بگیرد.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
4. 4

   مایه را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید و با دست کمی چرب‌شده از روغن اندازه‌گیری‌شده، کباب‌هایی کشیده به طول حدود ۱۲ سانتی‌متر و ضخامت حداکثر ۱٫۵ سانتی‌متر شکل دهید؛ روی آن‌ها شیار کم‌عمق ایجاد کنید.

5. 5

   باقی روغن را روی کف دو تابه نچسب پخش کنید و تابه‌ها را روی حرارت متوسط ۲ دقیقه گرم کنید تا کباب‌ها بدون ازدحام جا شوند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   کباب‌ها را در تابه‌ها بچینید و روی حرارت متوسط رو به کم ۶ دقیقه بپزید؛ تا زمانی که سطح زیرین خودش را نگرفته، جابه‌جایشان نکنید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   کباب‌ها را با کفگیر پهن برگردانید و روی حرارت متوسط رو به کم ۶ دقیقه دیگر بپزید تا مرکز آن‌ها کاملاً پخته و دمای داخلی به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ سپس گرم سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه