کتلت سنگدان مرغ

مراحل پخت

1. 1

   سنگدان پاک‌شده را با دستمال آشپزخانه خشک کنید و دو بار از پنجره ریز چرخ‌گوشت بگذرانید تا بافت آن کاملاً ریز و یکدست شود.

2. 2

   سیب‌زمینی و پیاز را ریز رنده کنید و در صافی فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

3. 3

   سنگدان، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، نمک، زردچوبه، پودر سیر و فلفل سیاه را مخلوط کنید و ۳ دقیقه ورز دهید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
4. 4

   مایه را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آرد سوخاری رطوبت آن را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   مایه را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل کتلت بیضی با ضخامت حداکثر ۱ سانتی‌متر درآورید.

6. 6

   ۲ قاشق غذاخوری روغن را در تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط ۱ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   نیمی از کتلت‌ها را روی حرارت متوسط رو به کم، در مجموع ۱۲ دقیقه سرخ کنید؛ پس از ۶ دقیقه برگردانید. مرکز کتلت باید کاملاً پخته باشد و دمای آن به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   کتلت‌های پخته را خارج کنید، باقی روغن را اضافه کنید و دسته دوم را روی حرارت متوسط رو به کم، در مجموع ۱۲ دقیقه با برگرداندن در نیمه زمان سرخ کنید؛ پخت کامل مرکز این دسته را هم بررسی کنید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه