کتلت شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی‌ها را به قطعات درشت تقسیم کنید و با ۶ پیمانه آب روی حرارت زیاد بگذارید؛ حدود ۸ دقیقه زمان بدهید تا آب بجوشد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
2. 2

   حرارت را متوسط کنید و سیب‌زمینی‌ها را ۲۰ دقیقه بپزید تا چنگال به‌آسانی وارد آن‌ها شود؛ سپس آبکش و داغ له کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   ۱ پیمانه آب باقی‌مانده را با ۱ قاشق غذاخوری روغن و زردچوبه در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت متوسط، ۴ دقیقه گرم کنید تا بجوشد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
4. 4

   آرد گندم را یک‌باره اضافه کنید و روی حرارت کم، ۴ دقیقه پیوسته هم بزنید تا خمیر یکدست شود و از دیواره قابلمه جدا شود.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
5. 5

   خمیر را با سیب‌زمینی له‌شده مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا ولرم شود و تخم‌مرغ را هنگام افزودن نبندد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   پیاز را پوست بگیرید، ریز رنده کنید و آب آن را کاملاً بفشارید؛ سپس با تخم‌مرغ، نمک و فلفل به مخلوط ولرم اضافه کنید و ورز دهید تا یکنواخت شود.

7. 7

   مایه را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید، به شکل بیضی با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید و دو طرف هر کتلت را با لایه نازکی از آرد سوخاری بپوشانید.

8. 8

   ۵ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده را در تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط، ۲ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   کتلت‌ها را در دو نوبت روی حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید؛ برای هر نوبت ۱۰ دقیقه، یعنی هر طرف ۵ دقیقه، در نظر بگیرید؛ مجموع زمان سرخ‌کردن ۲۰ دقیقه است. مرکز کتلت‌ها باید کاملاً داغ و بسته و سطحشان طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه