کتلت ماهی

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به قطعات درشت تقسیم کنید. در آب جوش حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شود؛ سپس آبکش و له کنید و بگذارید کاملاً خنک شود.

2. 2

   فیله ماهی را با دقت از نظر استخوان بررسی و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. آن را در غذاساز با چند پالس کوتاه خرد کنید؛ بافت ماهی باید ریز شود، اما به خمیر کش‌دار تبدیل نشود.

3. 3

   پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. سیر را رنده کنید و همراه پیاز، ماهی، سیب‌زمینی خنک، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، جعفری، نمک، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید.

4. 4

   مایه را یک دقیقه ورز دهید تا یکدست و شکل‌پذیر شود. روی ظرف را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

5. 5

   مایه را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید. با دست کمی مرطوب، هر قسمت را به شکل کتلت بیضی با ضخامت حدود یک سانتی‌متر درآورید.

6. 6

   نصف روغن را در تابه نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. نیمی از کتلت‌ها را بدون روی هم قرار گرفتن، حدود ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف سرخ کنید؛ اگر زود تیره شدند، حرارت را کمتر کنید.

7. 7

   باقی کتلت‌ها را با باقی روغن بپزید. مرکز کتلت باید کاملاً پخته و بدون بافت خام باشد؛ دمای مرکز باید دست‌کم به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد تا مخلوط ماهی و تخم‌مرغ کاملاً پخته باشد.

8. 8

   کتلت‌ها را روی دستمال جاذب روغن بگذارید و سپس با برش‌های لیموترش سرو کنید.