کرم کارامل

مراحل پخت

1. 1

   فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ۶ قالب تک‌نفره مقاوم به حرارت با گنجایش حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر را در سینی عمیق فر بچینید و برای حمام آب، آب داغ آماده کنید.

2. 2

   ۱۰۰ گرم شکر را با ۳ قاشق غذاخوری آب در شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. پس از حل‌شدن شکر، بدون هم‌زدن با قاشق حرارت دهید تا به رنگ کهربایی برسد؛ در صورت نیاز ظرف را آرام بچرخانید.

3. 3

   کارامل داغ را سریع و با احتیاط بین قالب‌ها تقسیم کنید و قالب‌ها را کمی بچرخانید تا کفشان پوشیده شود. کارامل بسیار داغ است؛ به آن دست نزنید و اجازه دهید در قالب سفت شود.

4. 4

   شیر را گرم کنید تا بخار کند ولی نجوشد. در کاسه‌ای دیگر، تخم‌مرغ‌ها، ۸۰ گرم شکر باقی‌مانده و وانیل را آرام هم بزنید تا یکدست شوند و زیاد کف نکنند.

5. 5

   شیر گرم را کم‌کم و هم‌زمان با هم‌زدن به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. مایه را از صافی عبور دهید، کف روی آن را بگیرید و در قالب‌ها بریزید.

6. 6

   آب داغ را داخل سینی فر بریزید تا به نیمه ارتفاع قالب‌ها برسد. قالب‌ها را ۴۰ تا ۵۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها بسته و مرکز کمی لرزان باشد، اما مایع نباشد؛ دمای مرکز باید به دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۵۵ دقیقه
7. 7

   قالب‌ها را با دستکش از حمام آب خارج کنید. پس از حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه خنک‌شدن، در یخچال بگذارید و دست‌کم ۶ ساعت سرد کنید.

   زمان این مرحله: ۶ ساعت
8. 8

   برای سرو، چاقوی باریکی دور لبه کرم بکشید. کف قالب را ۵ تا ۱۰ ثانیه در آب گرم بگذارید و کرم را در بشقاب لبه‌دار برگردانید تا سس کارامل روی آن جاری شود.