کرم کاستارد

مراحل پخت

1. 1

   زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را در کاسه‌ای با همزن دستی مخلوط کنید؛ نشاسته ذرت و ۱۰۰ گرم از شیر سرد را اضافه کنید و هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

2. 2

   ۴۰۰ گرم شیر باقی‌مانده را در قابلمه‌ای ضخیم روی حرارت متوسط رو به کم حدود ۵ دقیقه گرم کنید تا بخار کند و کنار ظرف حباب‌های ریز دیده شود؛ نگذارید قل بزند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   شیر گرم را در چند نوبت و به‌آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید و هم‌زمان پیوسته هم بزنید تا زرده‌ها نبندند؛ سپس تمام مخلوط را به قابلمه برگردانید.

4. 4

   قابلمه را روی حرارت کم بگذارید و ۵ تا ۷ دقیقه پیوسته با همزن دستی هم بزنید تا کرم غلیظ شود و نخستین حباب‌های آرام روی آن ظاهر شوند؛ کف و گوشه‌های قابلمه را نیز مرتب هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
5. 5

   پس از ظاهرشدن حباب‌ها، کرم را روی همان حرارت کم ۱ دقیقه دیگر با هم‌زدن مداوم بپزید تا نشاسته و زرده‌ها کاملاً پخته شوند؛ سپس از روی حرارت بردارید و وانیل را مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
6. 6

   کرم را میان ۴ کاسه کوچک تقسیم کنید و ۱۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا از داغی بیفتد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   سطح کرم را با پوشش مناسب مواد غذایی بپوشانید و کاسه‌ها را ۱۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شوند. کاستارد را سرد و با قاشق سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت