کلم‌پلو شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و ۱ ساعت بخیسانید. سبزی‌های شسته‌شده را خوب آبگیری و ریز خرد کنید؛ کلم قمری را به خلال‌های باریک و کوتاه ببرید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   یک پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. با گوشت، آرد نخودچی، نصف نمک مایه، نصف فلفل و نصف زردچوبه ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید؛ کوفته‌ریزه‌هایی به قطر حدود ۲ سانتی‌متر درست کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   پیاز دیگر را خلالی کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۵ دقیقه تفت دهید. کلم و باقی زردچوبه، فلفل و نمک مایه را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   آب‌لیمو و یک‌چهارم پیمانه آب به کلم اضافه کنید. در تابه را بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کلم نرم شود؛ سپس در را بردارید و آب اضافی را کاملاً تبخیر کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   کوفته‌ریزه‌ها را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بچرخانید و بپزید. مرکز آن‌ها باید کاملاً پخته شود و به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
6. 6

   برنج خیس‌خورده و آبکش‌شده را در آب جوش فراوان همراه نمک برنج، ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید. سبزی خردشده را در ۱ دقیقه پایانی اضافه کنید و وقتی مغز برنج هنوز اندکی سفت است، آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   باقی روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب کف قابلمه بریزید. برنج سبزی‌دار، کلم و کوفته‌ریزه‌ها را لایه‌لایه اضافه کنید؛ چند کوفته‌ریزه پخته را در صورت تمایل برای روی غذا کنار بگذارید.

8. 8

   با در بسته بخار ایجاد کنید، سپس دم‌کنی بگذارید و ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید. پلو را آرام زیرورو کنید و با کوفته‌ریزه‌ها سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه