کتاب دستور پخت هوشپز
کلهپاچه
مواد لازم
- ۱ عدد کله گوسفند کاملاً پاکشده و آماده طبخ
- ۴ عدد پاچه گوسفند کاملاً پاکشده و آماده طبخ
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۵ حبه سیر
- ۱۶ پیمانه آب
- ۲ عدد لیموترش برای سرو
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۲ عدد برگ بو
- ۲ قاشق چایخوری نمک
مراحل پخت
- 1کله و پاچه آماده طبخ را از فروشنده معتبر تهیه کنید و تا زمان پخت در یخچال نگه دارید. سطح و شکافها را بررسی کنید و هر موی باقیمانده یا آلودگی را با دقت پاک کنید؛ برای شکافتن کله از قصاب کمک بگیرید.
- 2کله و پاچه را در قابلمه بزرگ بگذارید و آب را اضافه کنید؛ آب باید روی مواد را بپوشاند. در صورت نی از مقدار بیشتری آب بریزید و قابلمهای انتخاب کنید که هنگام جوش سر نرود.
- 3قابلمه را روی حرارت بگذارید و پس از جوشآمدن، طی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کف سطح را چند بار جمع کنید.
- 4پیازهای چهارقاچ، سیر، زردچوبه، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. در قابلمه را نیمهباز بگذارید و با جوش بسیار ملایم ۶ تا ۸ ساعت بپزید.
- 5هر ساعت سطح آب را بررسی کنید و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید. در ساعت پایانی نمک را بیفزایید؛ تمام قسمتها باید کاملاً پخته باشند و گوشت بهآسانی از استخوان جدا شود.
- 6کله و پاچه را با کفگیر بزرگ خارج کنید. برگ بو را دور بریزید، آب غذا را از صافی ریز بگذرانید و چربی اضافی سطح آن را به دلخواه بگیرید.
- 7وقتی مواد کمی از داغی افتادند، گوشت، زبان و بخشهای خوراکی را جدا کنید، پوست زبان را بگیرید و تمام استخوانها و خردهاستخوانها را خارج کنید.
- 8گوشتهای پاکشده را با کمی آب غذا دوباره گرم کنید و داغ، همراه کاسه آبِ صافشده و لیموترش سرو کنید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی