کوفته آلو

مراحل پخت

1. 1

   برنج را با ۲ پیمانه از آب تعیین‌شده بشویید و آبش را دور بریزید؛ سپس با ۲ پیمانه آب تازه ۳۰ دقیقه بخیسانید و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   آلوها را با ۱ پیمانه آب ۲۰ دقیقه بخیسانید، سپس آبکش کنید و ۸ عدد آلو برای داخل کوفته‌ها کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   ۲ پیمانه آب باقی‌مانده برنج را روی حرارت زیاد طی حدود ۵ دقیقه به جوش بیاورید و نصف نمک را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   برنج خیس‌خورده را در آب جوش بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. مغز دانه‌ها باید هنوز سفت باشد.

5. 5

   یک پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سبزی را ریز خرد کنید و همراه پیاز آب‌گرفته، گوشت، برنج، آرد نخودچی، نصف زردچوبه، نصف فلفل سیاه و نصف نمک باقی‌مانده ۸ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید، در مرکز هر قسمت یک آلو بگذارید و کاملاً گرد کنید تا هیچ درزی باقی نماند. کوفته‌ها را ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   رب گوجه‌فرنگی، دارچین و باقی‌مانده زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   ۳ پیمانه آب جوش، باقی آلوها و باقی نمک را اضافه کنید و سس را روی حرارت متوسط ۵ دقیقه بجوشانید؛ عمق سس باید پس از افزودن کوفته‌ها تقریباً تا نیمه ارتفاع آن‌ها برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    کوفته‌ها را با فاصله در سس بگذارید و بدون درپوش روی حرارت متوسط رو به کم ۱۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا سطحشان خودش را بگیرد؛ قابلمه را هم نزنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
11. 11

    در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و کوفته‌ها را روی حرارت کم ۴۰ دقیقه بپزید؛ گاهی از سس روی آن‌ها بریزید. در پایان برنج باید نرم و مرکز کوفته‌ها کاملاً پخته و دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه