کوفته اسفناج

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با ۲ پیمانه آب به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   اسفناج را بشویید و با همان رطوبت باقی‌مانده روی برگ‌ها در تابه دردار، روی حرارت متوسط ۶ دقیقه بپزید تا جمع شود؛ در میانه پخت یک بار زیرورو کنید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
3. 3

   اسفناج را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود؛ سپس آب اضافی آن را با فشار دست بگیرید و ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   ۳ پیمانه آب را با نصف قاشق چای‌خوری نمک روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   برنج خیسانده را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۴ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید. مغز برنج باید هنوز سفت باشد، چون داخل کوفته به پخت ادامه می‌دهد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
6. 6

   نیمی از پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. با گوشت، اسفناج، برنج ولرم، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نصف زردچوبه، نصف فلفل و نصف قاشق چای‌خوری نمک، ۵ دقیقه ورز دهید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   مایه را به ۸ کوفته هم‌اندازه با قطر حدود ۵ سانتی‌متر تبدیل کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   پیاز باقی‌مانده را ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
9. 9

   رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و فلفل باقی‌مانده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
10. 10

    ۳ پیمانه آب باقی‌مانده و نصف قاشق چای‌خوری نمک باقی‌مانده را اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۵ دقیقه بجوشانید؛ سپس حرارت را کم کنید تا سس آرام قل بزند.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه
11. 11

    کوفته‌ها را با فاصله در سس بگذارید و بدون هم‌زدن، روی حرارت کم و بدون در ۱۰ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها خودش را بگیرد.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
12. 12

    در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و کوفته‌ها را روی حرارت کم ۳۵ دقیقه دیگر بپزید؛ گاهی با قاشق روی آن‌ها سس بریزید. برنج باید نرم و مرکز کوفته کاملاً پخته باشد؛ دمای مرکز باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه