کوفته اکشلی ترکی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با ۲ پیمانه آب، ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید؛ با گوشت، برنج آبکش‌شده، نصف نمک و فلفل سیاه، ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   مایه را به حدود ۲۰ کوفته کوچک با قطر نزدیک به ۳ سانتی‌متر تقسیم کنید و گرد کنید؛ آرد را روی آن‌ها بپاشید و آرام بغلتانید تا پوشش نازکی بگیرند.

4. 4

   هویج و سیب‌زمینی را به مکعب‌های حدود ۱٫۵ سانتی‌متری خرد کنید؛ روغن را در قابلمه بریزید و هویج را روی حرارت متوسط ۴ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
5. 5

   ۵ پیمانه آب و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۸ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   سیب‌زمینی و کوفته‌ها را به‌آرامی داخل آب جوش بگذارید؛ حرارت را ملایم کنید و با درِ نیمه‌باز ۳۵ دقیقه بپزید تا برنج داخل کوفته و سبزیجات نرم شوند و گوشت کاملاً بپزد. دمای مرکز کوفته باید دست‌کم به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
7. 7

   تخم‌مرغ و آب‌لیمو را در کاسه هم بزنید؛ یک پیمانه از آب داغ قابلمه را کم‌کم و همراه با هم‌زدن مداوم اضافه کنید تا مخلوط هم‌دما شود.

8. 8

   مخلوط تخم‌مرغ را به‌آرامی داخل قابلمه بریزید و آب خوراک را با ملایمت هم بزنید؛ روی حرارت ملایم ۵ دقیقه بپزید تا سس کمی قوام بگیرد و دمای آن به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد، بدون اینکه قل شدید بزند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
9. 9

   کوفته‌ها را همراه هویج، سیب‌زمینی و سس ترش در کاسه بکشید و جعفری خردشده را روی آن‌ها بریزید.