کوفته بادمجان

مراحل پخت

1. 1

   فر را با حرارت بالا و پایین روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. بادمجان‌ها را به ورقه‌های ۲ سانتی‌متری برش بزنید، با ۲ قاشق غذاخوری روغن آغشته کنید و روی سینی نچسب بچینید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   بادمجان‌ها را در طبقه میانی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند؛ در نیمه پخت آن‌ها را برگردانید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   بادمجان‌ها را ریز ساطوری کنید و ۱۵ دقیقه در ظرفی پهن بگذارید تا خنک شوند؛ اگر آب انداخته‌اند، آب اضافی را جدا کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   نیمی از پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. بادمجان خنک، گوشت، پیاز رنده‌شده، پودر نان، تخم‌مرغ، جعفری خردشده، سیر رنده‌شده و نیمی از نمک و فلفل را ۳ دقیقه ورز دهید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
5. 5

   مایه را به ۱۲ کوفته هم‌اندازه تقسیم کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا منسجم شوند.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   باقی پیاز را نگینی خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
7. 7

   رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه بپزید تا آب اضافی آن کمتر شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
9. 9

   آب و باقی نمک و فلفل را اضافه کنید و سس را روی حرارت زیاد ۵ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    حرارت را کم کنید، کوفته‌ها را در یک لایه داخل سس بگذارید و بدون هم‌زدن، با درِ باز ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سطح آن‌ها خودش را بگیرد.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
11. 11

    درِ قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و کوفته‌ها را روی حرارت کم ۲۵ دقیقه دیگر بپزید؛ گاهی سس را با قاشق روی آن‌ها بریزید. مرکز کوفته باید کاملاً پخته و دمای آن دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه