کوفته باقلا

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با ۲ پیمانه از آب به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید، سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   باقلا و شوید را بشویید و آبگیری کنید؛ باقلا را به قطعات ریز خرد کنید و شوید را ساطوری کنید. پیازها را پوست بگیرید؛ ۱۰۰ گرم را رنده و آبگیری کنید و ۱۵۰ گرم باقی‌مانده را نگینی خرد کنید.

3. 3

   ۴ پیمانه از آب را در قابلمه روی حرارت زیاد حدود ۶ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   برنج خیسانده را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه بجوشانید تا فقط سطح دانه نرم و مغز آن سفت بماند؛ آبکش کنید و در ظرفی پهن کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   برنج را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   گوشت، پیاز رنده‌شده آبگیری‌شده، برنج، باقلا، شوید، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نصف نمک، نصف زردچوبه و نصف فلفل را ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده شود؛ سپس ۸ کوفته هم‌اندازه و بدون ترک بسازید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   پیاز نگینی را با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   رب گوجه‌فرنگی و باقی زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   ۳ پیمانه آب باقی‌مانده و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش بیاورید؛ اندازه قابلمه باید طوری باشد که سس تا حدود دوسوم ارتفاع کوفته‌ها برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    حرارت را ملایم کنید و کوفته‌ها را یکی‌یکی در سس با جوش ریز قرار دهید؛ ۱۵ دقیقه بدون در بپزید و هم نزنید تا سطح کوفته‌ها خودش را بگیرد.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
11. 11

    در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه دیگر بپزید؛ گاهی با قاشق از سس روی کوفته‌ها بریزید. در پایان باقلا و برنج باید نرم، مرکز کوفته کاملاً پخته و دمای مرکز گوشت دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه