کوفته با سس ماست

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید؛ جعفری را ریز خرد کنید و یک‌چهارم آن را برای تزیین کنار بگذارید.

2. 2

   گوشت، پیاز، آرد سوخاری، تخم‌مرغ، جعفری باقی‌مانده، سه‌چهارم نمک، فلفل و زیره را ۳ دقیقه ورز دهید تا منسجم شوند.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
3. 3

   مایه کوفته را در ظرف درپوشیده ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   سیر را ریز رنده کنید و با ماست و باقی نمک مخلوط کنید؛ سس را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.

5. 5

   مایه گوشت را به ۱۶ کوفته کوچک تقسیم کنید و کمی تخت کنید تا ضخامت آن‌ها حدود ۲ سانتی‌متر شود.

6. 6

   روغن را در تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط ۲ دقیقه گرم کنید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   کوفته‌ها را با فاصله در تابه بچینید و روی حرارت متوسط رو به کم ۱۴ دقیقه بپزید؛ هر چند دقیقه بچرخانید تا اطرافشان طلایی شود و دمای مرکز به دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۱۴ دقیقه
8. 8

   کره و پاپریکا را در شیرجوش کوچک روی حرارت کم ۱ دقیقه گرم کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود و پاپریکا نسوزد.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
9. 9

   سس ماست را کف ظرف سرو پخش کنید، کوفته‌های داغ را روی آن بچینید و با کره پاپریکایی و جعفری کنارگذاشته‌شده تزیین کنید.