کوفته برنجی

مراحل پخت

1. 1

   لپه را ۳ ساعت خیس کنید، آب آن را عوض کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود. آبکش کنید و پس از خنک‌شدن کمی بکوبید؛ لازم نیست کاملاً پوره شود.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
2. 2

   برنج را ۱ ساعت خیس کنید و سپس ۷ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزید تا اطراف دانه نرم و مرکز آن کمی سفت باشد. آبکش و خنک کنید. سبزی را بشویید، خشک و ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   یک پیاز را رنده و آبگیری کنید. با گوشت، برنج، لپه، سبزی، تخم‌مرغ، نصف نمک و نصف زردچوبه و فلفل ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   پیاز دوم را خرد کنید و در روغن ۸ دقیقه تفت دهید. رب و باقی زردچوبه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید؛ آب و باقی نمک را بریزید و سس را به جوش ملایم برسانید.

5. 5

   مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید و داخل هر قسمت یک آلوی شسته‌شده بگذارید. کوفته‌ها را گرد و بدون ترک شکل دهید و با فاصله داخل سس قرار دهید.

6. 6

   ۱۵ دقیقه اول بدون در و بدون هم‌زدن بپزید. سپس در را نیمه‌باز بگذارید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید؛ گاهی با قاشق روی کوفته‌ها سس بریزید.

   زمان این مرحله: ۵۰ دقیقه
7. 7

   پخت مرکز یکی از کوفته‌ها را بررسی کنید؛ گوشت و تخم‌مرغ باید کاملاً پخته و دمای مرکز حداقل ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد. کوفته‌ها را ۱۰ دقیقه استراحت دهید و برای هر نفر ۲ عدد همراه سس سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه