کوفته به

مراحل پخت

1. 1

   آلوها را در نصف پیمانه از آب دستور به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید و آب خیساندن را برای سس نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   به را ریز رنده کنید. نصف پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید؛ باقی پیاز را نگینی خرد کنید.

3. 3

   گوشت، به، پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، نصف نمک، نصف زردچوبه و تمام فلفل سیاه را ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   مایه کوفته را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   پیاز نگینی را با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
6. 6

   رب گوجه‌فرنگی و باقی زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   باقی آب، آب خیساندن آلو، دارچین و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه گرم کنید تا سس بجوشد؛ سپس حرارت را کم کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   مایه را به ۱۲ کوفته هم‌اندازه تقسیم کنید و با دست فرم دهید تا سطح آن‌ها بدون ترک شود؛ کوفته‌ها را آرام در سس با جوش ملایم قرار دهید.

9. 9

   کوفته‌ها را بدون درپوش و بدون هم‌زدن، روی حرارت کم ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها ببندد؛ سس نباید قل‌قل شدید بزند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
10. 10

    آلوها و آب‌لیمو را میان کوفته‌ها بریزید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت کم ۳۰ دقیقه بپزید. مرکز کوفته‌ها باید کاملاً پخته و دمای آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد؛ سس را همراه کوفته‌ها سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه