کتاب دستور پخت هوشپز
کوفته تبریزی
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفند
- ۱۰۰ گرم لپه
- ۱۰۰ گرم برنج
- ۱۵۰ گرم تره، مرزه و ترخون پاکشده
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۱ عدد تخممرغ
- ۸ عدد آلو بخارا
- ۳۰ گرم مغز گردو
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۴ پیمانه آب
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه
مراحل پخت
- 1لپه را ۴ ساعت خیس کنید و آب آن را دور بریزید. با آب تازه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی له نشود؛ آبکش کنید و بگذارید کاملاً خنک و کمآب شود.
- 2برنج را ۱ ساعت خیس کنید، سپس در آب جوش ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا نیمپز شود. آبکش و خنک کنید. سبزی شستهشده را کاملاً خشک و ریز خرد کنید و آلوها را بشویید.
- 3یک پیاز را رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید. لپه را بکوبید و همراه گوشت، برنج، سبزی، پیاز آبگرفته، تخممرغ، نصف نمک، نصف زردچوبه و فلفل مخلوط کنید. مواد را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا چسبنده و منسجم شود و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- 4پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با روغن ۸ دقیقه تفت دهید. ۲ قاشق غذاخوری از پیازداغ را برای داخل کوفته کنار بگذارید. رب و باقی زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید؛ ۴ پیمانه آب و باقی نمک را بریزید و به جوش ملایم برسانید.
- 5مایه را به ۴ قسمت تقسیم کنید. وسط هر قسمت ۲ آلو، یکچهارم گردو و کمی پیازداغ بگذارید. با دست مرطوب کاملاً ببندید و سطح کوفته را صاف کنید تا شکاف نداشته باشد.
- 6کوفتهها را با فاصله در قابلمهای حدود ۲۴ سانتیمتری داخل سس آرامجوش بگذارید؛ سس باید تقریباً تا نیمه ارتفاع آنها برسد. ۱۵ دقیقه اول در قابلمه را باز بگذارید و کوفتهها را جابهجا نکنید.
- 7در قابلمه را نیمهباز بگذارید و ۶۰ تا ۷۵ دقیقه با حرارت کم بپزید. گاهی از کنار قابلمه روی کوفتهها سس بریزید و اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید. مرکز کوفته باید به دمای ۷۱ درجه سانتیگراد برسد و گوشت و تخممرغ کاملاً بپزند.
- 8پس از خاموشکردن حرارت، کوفتهها را ۱۰ دقیقه در سس استراحت دهید. با کفگیر پهن در ظرف بگذارید و سس را کنار آنها بریزید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی