کوفته تبریزی

مراحل پخت

1. 1

   لپه را ۴ ساعت خیس کنید و آب آن را دور بریزید. با آب تازه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی له نشود؛ آبکش کنید و بگذارید کاملاً خنک و کم‌آب شود.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
2. 2

   برنج را ۱ ساعت خیس کنید، سپس در آب جوش ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. آبکش و خنک کنید. سبزی شسته‌شده را کاملاً خشک و ریز خرد کنید و آلوها را بشویید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   یک پیاز را رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید. لپه را بکوبید و همراه گوشت، برنج، سبزی، پیاز آب‌گرفته، تخم‌مرغ، نصف نمک، نصف زردچوبه و فلفل مخلوط کنید. مواد را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا چسبنده و منسجم شود و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

4. 4

   پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با روغن ۸ دقیقه تفت دهید. ۲ قاشق غذاخوری از پیازداغ را برای داخل کوفته کنار بگذارید. رب و باقی زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید؛ ۴ پیمانه آب و باقی نمک را بریزید و به جوش ملایم برسانید.

5. 5

   مایه را به ۴ قسمت تقسیم کنید. وسط هر قسمت ۲ آلو، یک‌چهارم گردو و کمی پیازداغ بگذارید. با دست مرطوب کاملاً ببندید و سطح کوفته را صاف کنید تا شکاف نداشته باشد.

6. 6

   کوفته‌ها را با فاصله در قابلمه‌ای حدود ۲۴ سانتی‌متری داخل سس آرام‌جوش بگذارید؛ سس باید تقریباً تا نیمه ارتفاع آن‌ها برسد. ۱۵ دقیقه اول در قابلمه را باز بگذارید و کوفته‌ها را جابه‌جا نکنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و ۶۰ تا ۷۵ دقیقه با حرارت کم بپزید. گاهی از کنار قابلمه روی کوفته‌ها سس بریزید و اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید. مرکز کوفته باید به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت و تخم‌مرغ کاملاً بپزند.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
8. 8

   پس از خاموش‌کردن حرارت، کوفته‌ها را ۱۰ دقیقه در سس استراحت دهید. با کفگیر پهن در ظرف بگذارید و سس را کنار آن‌ها بریزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه