کتاب دستور پخت هوشپز
کوفته سبزی شیرازی
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفند
- ۱۵۰ گرم نخود خشک
- ۱۵۰ گرم برنج
- ۳۵۰ گرم تره، جعفری، شوید، ترخون و مرزه پاکشده
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۴۰ گرم کشمش
- ۴۰ گرم مغز گردو
- ۶ پیمانه آب
- ۳ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه
مراحل پخت
- 1نخود را ۱۲ ساعت در آب و داخل یخچال خیس کنید و یکبار آب آن را عوض کنید. آبکش کنید و با آب تازه ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ سپس آبکش و خنک کنید.
- 2برنج را ۲ ساعت خیس کنید. ۱۲۰ گرم آن را ۷ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش نیمپز و آبکش کنید؛ ۳۰ گ رم باقیمانده را برای آب کوفته کنار بگذارید. سبزی را بشویید، خشک و ریز خرد کنید و ۱۰۰ گرم آن را جدا کنید.
- 3یکی از پیازها را رنده و کاملاً آبگیری کنید. نخود پخته را در غذاساز ریز کنید و با گوشت، برنج نیمپز، پیاز و ۲۵۰ گرم سبزی مخلوط کنید. نصف نمک، نصف زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه ورز دهید؛ ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- 4پیاز دوم را خلالی کنید و در روغن حدود ۱۰ دقیقه طلایی کنید. ۳ قاشق غذاخوری از آن را بردارید و با کشمش شستهشده و گردوی خردشده برای مغزی مخلوط کنید.
- 5باقی زردچوبه و ۱۰۰ گرم سبزی کنارگذاشتهشده را به پیازداغ قابلمه اضافه کنید و ۳ دقیقه تفت دهید. ۶ پیمانه آب، ۳۰ گرم برنج خیسخورده و باقی نمک را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه آرام بجوشانید.
- 6مایه را به ۶ قسمت تقسیم کنید. میان هر قسمت کمی از مخلوط کشمش، گردو و پیازداغ بگذارید و آن را به شکل کوفتهای کاملاً بسته و بدون ترک درآورید.
- 7کوفتهها را با فاصله داخل آب کوفته آرامجوش بگذارید. ۱۵ دقیقه اول در قابلمه را باز بگذارید؛ سپس با در نیمهباز ۶۰ تا ۷۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید و گاهی از آب غذا روی آنها بریزید.
- 8وقتی دمای مرکز کوفته به ۷۱ درجه سانتیگراد رسید و گوشت کاملاً پخت، حرارت را خاموش کنید. پس از ۱۰ دقیقه استراحت، هر کوفته را همراه مقداری از آب سبزیدار غذا سرو کنید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی