کوفته سماق کاشانی

مراحل پخت

1. 1

   سماق را با آب جوش مخلوط کنید، روی ظرف را بپوشانید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس از صافی پارچه‌ای تمیز و ریزبافت عبور دهید تا عصاره‌ای بدون ذرات سماق به دست آید.

2. 2

   پیاز مخصوص مایه کوفته را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت، پیاز، آرد نخودچی، نصف قاشق چای‌خوری نمک، فلفل و نیمی از زردچوبه را مخلوط کنید.

3. 3

   مایه را ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا چسبنده و منسجم شود. روی ظرف را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

4. 4

   پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با روغن در قابلمه‌ای پهن، روی حرارت متوسط ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. باقی زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید.

5. 5

   عصاره سماق و باقی نمک را به پیاز اضافه کنید و به جوش ملایم برسانید. اگر طعم ملس دوست دارید، شکر را در سس حل کنید.

6. 6

   مایه گوشت را به ۱۶ کوفته هم‌اندازه با قطر حدود ۳ سانتی‌متر شکل دهید و سطح آن‌ها را صاف کنید. کوفته‌ها را یکی‌یکی در سس در حال جوش ملایم بگذارید؛ سس باید دست‌کم تا نیمه ارتفاع آن‌ها برسد.

7. 7

   ۱۰ دقیقه اول در قابلمه را باز بگذارید و کوفته‌ها را هم نزنید. سپس در را نیمه‌باز بگذارید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید؛ در میانه پخت، کوفته‌ها را با قاشق به‌آرامی برگردانید.

8. 8

   پخت مرکز کوفته‌ها را بررسی کنید؛ دمای داخلی باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت کاملاً پخته باشد. اگر سس رقیق است، چند دقیقه بدون در بجوشانید و کوفته‌ها را همراه سس سماق سرو کنید.