کوفته سیب‌زمینی

مراحل پخت

1. 1

   سیب‌زمینی‌ها را به قطعات ۳ سانتی‌متری ببرید و با ۱۰۰۰ گرم آب در قابلمه بریزید؛ روی حرارت زیاد طی حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
2. 2

   سیب‌زمینی‌ها را روی حرارت متوسط، ۲۰ دقیقه بجوشانید تا چنگال به‌آسانی در آن‌ها فرو برود؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
3. 3

   سیب‌زمینی‌ها را بدون افزودن مایع له کنید، در ظرف پهن بریزید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
4. 4

   نصف پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید؛ با سیب‌زمینی خنک، گوشت، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، جعفری خردشده، نصف نمک و نصف فلفل مخلوط کنید و ۳ دقیقه ورز دهید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
5. 5

   روی مایه را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا برای شکل‌دادن منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   مایه را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و با فشردن ملایم، کوفته‌های گرد و بدون ترک بسازید.

7. 7

   باقی پیاز را ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و باقی فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم، ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   ۷۵۰ گرم آب باقی‌مانده و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد، حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    حرارت را کم کنید و کوفته‌ها را در یک لایه داخل سسِ ریزجوش بگذارید؛ با در نیمه‌باز، ۳۵ دقیقه بپزید و قابلمه را به‌جای هم‌زدن آرام تکان دهید. مرکز کوفته‌ها باید کاملاً پخته و دمای داخلی آن‌ها دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
11. 11

    کوفته‌های پخته را با کفگیر پهن در ظرف بکشید و سس گوجه را روی آن‌ها بریزید.