کوفته سیرابی

مراحل پخت

1. 1

   سیرابی کاملاً پاک‌شده را خشک کنید، به قطعات مناسب چرخ‌گوشت ببرید و همراه سیر دو بار چرخ کنید؛ ابزار و سطح کارِ در تماس با سیرابی خام را پس از کار بشویید.

2. 2

   ۱۰۰ گرم از پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ باقی پیاز را نگینی و ترخون و مرزه را ریز خرد کنید.

3. 3

   سیرابی چرخ‌شده را با پیاز آب‌گرفته، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، سبزی‌ها و نصف نمک، فلفل و زردچوبه ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   مایه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آرد نخودچی رطوبت آن را جذب کند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   پیاز نگینی را با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
6. 6

   رب گوجه و باقی زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   آب و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۶ دقیقه گرم کنید تا سس به جوش برسد؛ در این فاصله مایه را به حدود ۲۴ کوفته کوچک با قطر نزدیک به ۳ سانتی‌متر شکل دهید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
8. 8

   کوفته‌ها را یکی‌یکی در سس در حال جوش ملایم بگذارید و روی حرارت متوسط رو به کم، بدون هم زدن و با در باز، ۱۰ دقیقه بپزید تا سطحشان ببندد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   در قابلمه را بگذارید و کوفته‌ها را روی حرارت کم با جوش بسیار ملایم ۸۰ دقیقه بپزید؛ سس باید پیرامون کوفته‌ها باقی بماند و مرکز آن‌ها کاملاً پخته و نرم شود. دمای مرکز یک کوفته باید دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه