کوفته شوید

مراحل پخت

1. 1

   برنج و لپه را جداگانه بشویید؛ برنج را با ۱ پیمانه آب و لپه را با ۲ پیمانه آب به مدت ۲ ساعت بخیسانید، سپس آب هر دو را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   لپه را با ۲ پیمانه آب تازه در قابلمه کوچک بریزید؛ روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه به جوش برسانید، سپس روی حرارت کم ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی له نشود و آبکش کنید.

3. 3

   در قابلمه‌ای دیگر ۲ پیمانه آب و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک را روی حرارت زیاد طی حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید؛ برنج خیسانده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه بجوشانید، سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   برنج و لپه را در ظرف پهن پخش کنید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتند؛ سپس لپه را کمی بکوبید تا نیم‌کوب شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   شوید را بشویید، خشک و ریز خرد کنید؛ نصف پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید، نیمه دیگر را نگینی خرد کنید و آلوها را بشویید.

6. 6

   گوشت، پیاز رنده‌شده، برنج، لپه، تخم‌مرغ، شوید، نصف زردچوبه، نصف فلفل و نصف قاشق چای‌خوری نمک را ۸ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   مایه را به ۸ قسمت تقسیم کنید، آلوها را به‌طور مساوی در مرکز آن‌ها بگذارید و کوفته‌هایی بدون ترک بسازید؛ کوفته‌ها را ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   پیاز نگینی را با روغن در قابلمه پهن روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
9. 9

   رب گوجه‌فرنگی، باقی زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
10. 10

    ۳ پیمانه آب باقی‌مانده و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید؛ عمق سس باید پس از افزودن کوفته‌ها حدود نصف تا دوسوم ارتفاع آن‌ها باشد.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه
11. 11

    حرارت را کم کنید، کوفته‌ها را با فاصله در سس آرام‌جوش بگذارید و بدون در ۱۵ دقیقه بپزید؛ قابلمه را هم نزنید تا کوفته‌ها خودشان را بگیرند.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
12. 12

    در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت کم ۳۰ دقیقه دیگر بپزید؛ گاهی با قاشق روی کوفته‌ها سس بریزید. مرکز کوفته باید کاملاً پخته و دمای آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد؛ کوفته‌ها را همراه سس سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه