کوفته شیرین کرمانشاهی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و در قابلمه‌ای آب جوش بریزید. حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید تا دانه‌ها نرم شوند اما وا نروند؛ سپس آبکش کنید و پهن کنید تا خنک و بدون آب اضافی شود.

2. 2

   کشمش را بشویید و آبکش کنید. یک پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید؛ پیاز دوم را ریز خرد کنید.

3. 3

   گوشت، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و نصف زردچوبه را ۵ دقیقه ورز دهید تا چسبناک شوند. برنج خنک، تخم‌مرغ و نعناع خشک را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر ورز دهید.

4. 4

   کشمش را با مایه مخلوط کنید و آن را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس با دست مرطوب ۱۲ کوفته هم‌اندازه درست کنید و سطح آن‌ها را صاف و بدون ترک نگه دارید.

5. 5

   روغن را در قابلمه‌ای پهن گرم کنید و پیاز خردشده را ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. باقی زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.

6. 6

   ۲ پیمانه آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید. کوفته‌ها را یکی‌یکی و با فاصله در سس بگذارید؛ آب باید تقریباً تا نیمه ارتفاع آن‌ها برسد.

7. 7

   کوفته‌ها را ۱۰ دقیقه با در باز و جوش ملایم بپزید و جابه‌جا نکنید. سپس در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید؛ گاهی با قاشق کمی سس روی آن‌ها بریزید.

8. 8

   شکر را در سرکه حل کنید و از کنار قابلمه داخل سس بریزید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید تا سس ملس و کمی غلیظ شود؛ اگر زود کم شد، چند قاشق آب جوش اضافه کنید.

9. 9

   مرکز یکی از کوفته‌ها را بررسی کنید؛ گوشت و تخم‌مرغ باید کاملاً پخته باشند و دمای مرکز در صورت استفاده از دماسنج به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد. کوفته‌ها را با سس خود در ظرف بکشید.