کوفته قلقلی با سس گوجه

مراحل پخت

1. 1

   یک پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز دوم را نگینی خرد و گوجه‌ها را رنده کنید.

2. 2

   گوشت را با پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، نصف نمک و نصف فلفل ۴ دقیقه ورز دهید. مایه را ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

3. 3

   با دست کمی مرطوب حدود ۲۴ کوفته هم‌اندازه گردو درست کنید. یک قاشق روغن را در تابه گرم کنید و کوفته‌ها را ۶ تا ۸ دقیقه بچرخانید تا سطحشان رنگ بگیرد؛ هنوز داخل آن‌ها خام است.

4. 4

   کوفته‌ها را موقتاً خارج کنید. روغن باقی‌مانده و پیاز نگینی را در همان تابه ۶ دقیقه تفت دهید؛ زردچوبه و رب را اضافه کنید و ۱ دقیقه هم بزنید.

5. 5

   گوجه رنده‌شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه بپزید. آب جوش و نمک و فلفل باقی‌مانده را داخل سس بریزید و به جوش ملایم برسانید.

6. 6

   کوفته‌ها را به سس برگردانید و با در نیمه‌بسته ۲۵ دقیقه آرام بپزید. مرکز کوفته‌ها باید کاملاً پخته و دمای آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد؛ با جعفری تزیین کنید.