کوفته نخود یزدی

مراحل پخت

1. 1

   نخود را بشویید و با ۶ پیمانه آب به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

2. 2

   برنج را بشویید و با ۲ پیمانه آب به مدت ۱ ساعت بخیسانید، سپس آبکش کنید. برنج در این دستور بدون پیش‌پخت وارد مایه می‌شود و داخل کوفته می‌پزد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
3. 3

   نخود خیس‌خورده را دو بار از چرخ‌گوشت با پنجره ریز رد کنید تا دانه درشت نداشته باشد. ۱۵۰ گرم پیاز را رنده و آب اضافی آن را بگیرید؛ باقی پیاز و تمام سبزی را ریز خرد کنید.

4. 4

   گوشت، نخود آسیاب‌شده، برنج، پیاز رنده‌شده، سبزی، تخم‌مرغ، نصف نمک، نصف زردچوبه و تمام فلفل را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   مایه را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید. خرما و گردو را نیز به ۱۲ سهم تقسیم کنید و هر سهم را وسط یک قسمت مایه بگذارید؛ کوفته‌هایی با قطر حدود ۵ سانتی‌متر بسازید و درزها را کاملاً ببندید.

6. 6

   روغن و پیاز خردشده را در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
7. 7

   رب گوجه‌فرنگی و باقی زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به ملایم ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   ۴ پیمانه آب و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۶ دقیقه به جوش برسانید؛ سپس حرارت را کم کنید تا سس آرام بجوشد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
9. 9

   کوفته‌ها را با فاصله در سس بچینید؛ سس باید دست‌کم تا نیمه ارتفاعشان برسد. با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۷۵ دقیقه بپزید و در نیمه پخت، با قاشق کمی سس روی آن‌ها بریزید. کوفته‌ها را هم نزنید؛ در پایان نخود و برنج باید نرم و دمای مرکز کوفته دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
10. 10

    قابلمه را از روی حرارت بردارید و کوفته‌ها را ۱۰ دقیقه در سس استراحت دهید تا هنگام کشیدن شکل خود را حفظ کنند.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه