کوفته هلو شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   آلوها را ۲۰ دقیقه بخیسانید. هویج و یک پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را با فشار بگیرید.

2. 2

   گوشت، هویج، پیاز آب‌گرفته، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، نصف نمک، فلفل و نصف زردچوبه را ۸ دقیقه ورز دهید. مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

3. 3

   پیاز دوم را ریز خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن طلایی کنید. یک‌سوم پیازداغ را با کشمش شسته، گردوی خردشده و دارچین مخلوط کنید.

4. 4

   مایه گوشت را به ۸ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را در کف دست باز کنید، یک آلو و کمی مخلوط گردو وسط آن بگذارید و کاملاً ببندید تا سطح کوفته بدون ترک شود.

5. 5

   کوفته‌ها را با باقی روغن در تابه، حدود ۶ تا ۸ دقیقه به‌آرامی بچرخانید تا سطح آن‌ها کمی طلایی و محکم شود.

6. 6

   در قابلمه‌ای پهن، باقی پیازداغ و زردچوبه را مخلوط کنید؛ آب جوش، باقی نمک و زعفران را بیفزایید. کوفته‌ها را در سس در حال ریزجوش بچینید و ۱۰ دقیقه با در باز بپزید.

7. 7

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و ۳۰ دقیقه دیگر آرام بپزید. آب‌لیمو و شکر را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید؛ دمای مرکز بخش گوشتی کوفته باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.