کوفته پسته

مراحل پخت

1. 1

   ۸۰ گرم پسته را ریز آسیاب کنید، بدون آنکه به روغن بیفتد؛ باقی پسته را برای روی غذا خرد کنید. جعفری و گشنیز را بشویید، آب اضافی‌شان را بگیرید و ریز خرد کنید.

2. 2

   پیازها را پوست بگیرید؛ نیمی را رنده کنید و آب آن را بفشارید و نیم دیگر را برای سس ریز خرد کنید.

3. 3

   گوشت، پسته آسیاب‌شده، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، پودر نان، سبزی‌ها، نصف نمک و تمام فلفل را ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   مایه را پوشانده و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید؛ سپس آن را به ۱۲ کوفته هم‌اندازه تقسیم کنید و با دست گرد کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   روغن و پیاز خردشده را در قابلمه پهن روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا پیاز طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
6. 6

   زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   رب انار، آب‌لیمو، آب و باقی نمک را اضافه کنید؛ سس را روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   کوفته‌ها را در یک لایه داخل سس جوشان بگذارید و روی حرارت متوسط رو به ملایم، بدون در، ۱۰ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها خودش را بگیرد؛ در این مدت هم نزنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و کوفته‌ها را روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزید؛ گاهی با قاشق از سس روی آن‌ها بریزید. دمای مرکز کوفته باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت کاملاً پخته باشد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    کوفته‌ها و سس را در ظرف بکشید و پسته خردشده کنارگذاشته‌شده را روی آن‌ها بپاشید.