کوفته کشک

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و در ۲ پیمانه از آب به مدت ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و در ۲ پیمانه از آب به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب آن را خالی کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   لپه خیس‌خورده را با ۳ پیمانه از آب روی حرارت زیاد به جوش بیاورید؛ سپس روی حرارت متوسط ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شود. آبکش کنید، با چنگال کمی بکوبید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

4. 4

   ۲ پیمانه از آب را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید؛ برنج را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه بجوشانید تا فقط سطح دانه نرم شود، سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   نصف پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سبزی شسته و خشک‌شده را ریز خرد کنید؛ با گوشت، لپه، برنج ولرم، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و نصف زردچوبه ۱۰ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبنده و یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   مایه کوفته را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   باقی پیاز را خلالی کنید و با روغن در قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   سیر خردشده، باقی زردچوبه و نعناع خشک را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید؛ پیوسته هم بزنید تا نعناع نسوزد.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
9. 9

   ۲ و نیم پیمانه از آب باقی‌مانده را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۵ دقیقه گرم کنید تا سس به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    مایه را به ۸ کوفته هم‌اندازه تقسیم کنید و با دست مرطوب کاملاً گرد و بدون ترک شکل دهید؛ کوفته‌ها را با فاصله در سس در حال جوش ملایم بگذارید. مایع باید حدود نصف تا دوسوم ارتفاع کوفته‌ها را بپوشاند.

11. 11

    کوفته‌ها را روی حرارت ملایم با در نیمه‌باز ۴۵ دقیقه بپزید؛ در ابتدای پخت جابه‌جایشان نکنید و پس از سفت‌شدن، گاهی از سس روی آن‌ها بریزید. سس نباید قل‌قل شدید داشته باشد.

    زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
12. 12

    کشک را با نیم پیمانه آب باقی‌مانده رقیق کنید و آرام کنار کوفته‌ها بریزید؛ روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا سس جا بیفتد. مرکز کوفته‌ها باید کاملاً پخته و دمای آن دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد؛ سپس همراه سس کشک سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه