کوفته گشنیز

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و در ۴ پیمانه از آب خیساندن، ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   لپه را با ۳ پیمانه آب پخت روی حرارت زیاد ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و لپه را ۳۵ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ سپس آبکش کنید و در ظرف پهن بریزید تا ۱۵ دقیقه خنک شود.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
4. 4

   لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و در ۲ پیمانه آب باقی‌مانده از آب خیساندن، ۲۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب را دور بریزید. این کار را هنگام پخت لپه انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   نصف پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید؛ نیم دیگر را نگینی خرد کنید. گشنیز شسته و آب‌گرفته را ریز خرد کنید و لپه خنک‌شده را با گوشت‌کوب بکوبید.

6. 6

   گوشت، لپه، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، نصف نمک، نصف فلفل و نصف زردچوبه را ۵ دقیقه ورز دهید تا چسبنده شود؛ سپس ۱۶ کوفته هم‌اندازه بسازید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   کوفته‌ها را در تابه پهن با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط، ۱۰ دقیقه تفت دهید و آرام بچرخانید تا سطحشان رنگ بگیرد؛ سپس از تابه خارج کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   پیاز نگینی را با یک قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در قابلمه پهن روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید؛ زردچوبه باقی‌مانده را در دقیقه پایانی اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
9. 9

   گشنیز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید؛ آرد را در دقیقه پایانی بیفزایید و هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    ۳ پیمانه آب سس را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید؛ لیموعمانی، نمک و فلفل باقی‌مانده را بیفزایید و روی حرارت زیاد ۵ دقیقه بجوشانید.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه
11. 11

    کوفته‌ها را در سس بچینید و با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۳۰ دقیقه آرام بجوشانید؛ قابلمه را گاهی آرام تکان دهید. مرکز کوفته‌ها باید کاملاً پخته باشد و به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه