کوکو گل‌کلم

مراحل پخت

1. 1

   گل‌کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید و بشویید. در قابلمه آب جوش بریزید و گلچه‌ها را ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا با فشار چنگال نرم شوند، اما له نشوند.

2. 2

   گل‌کلم را آبکش کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک و آب اضافی آن خارج شود. با چنگال یا گوشت‌کوب دستی خرد کنید؛ بافت آن کمی دانه‌دار بماند.

3. 3

   پیاز را رنده کنید و با فشار دست آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز، گل‌کلم و جعفری را در کاسه بریزید.

4. 4

   تخم‌مرغ‌ها را در ظرف جداگانه بشکنید و با آرد، زردچوبه، نمک و فلفل هم بزنید تا گلوله آرد باقی نماند. به مخلوط گل‌کلم اضافه کنید و هم بزنید.

5. 5

   روغن را در تابه نچسب به قطر حدود ۲۴ سانتی‌متر روی حرارت متوسط گرم کنید. مایه را بریزید و با ضخامت یکنواخت حدود ۲ سانتی‌متر پهن کنید.

6. 6

   حرارت را ملایم کنید، در تابه را بگذارید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا زیر کوکو طلایی و سطح آن تقریباً بسته شود. کوکو را چهار قسمت کنید و هر قسمت را با کفگیر برگردانید.

7. 7

   طرف دوم را بدون در، ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. مرکز کوکو باید کاملاً بسته و بدون مایه تخم‌مرغ خام باشد؛ اگر دماسنج دارید، دمای مرکز باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.