کیش لورن با ژامبون گوشت

مراحل پخت

1. 1

   آرد و نمک را مخلوط کنید و کره سردِ مکعبی را با نوک انگشتان به خورد آرد بدهید تا شبیه خرده‌نان شود. آب سرد را قاشق‌قاشق اضافه کنید و فقط تا جمع‌شدن خمیر مخلوط کنید؛ خمیر را ورز ندهید.

2. 2

   خمیر را به شکل دیسک درآورید، در پوشش غذایی بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   خمیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر و قطر حدود ۳۰ سانتی‌متر باز کنید. آن را در قالب تارت ۲۴ سانتی‌متری با دیواره ۳ سانتی‌متری قرار دهید، به کف و دیواره بچسبانید و اضافه لبه را بگیرید.

4. 4

   قالب خمیر را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا هنگام پخت کمتر جمع شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   فر را با حرارت بالا و پایین و دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. کف خمیر را با چنگال چند سوراخ کم‌عمق بزنید، روی آن کاغذ روغنی قرار دهید و با وزنه سرامیکی مخصوص تارت بپوشانید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   قالب را در طبقه میانی فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد ۱۵ دقیقه بپزید تا دیواره خمیر خودش را بگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   کاغذ و وزنه‌ها را بردارید و پوسته را در همان دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد ۷ دقیقه دیگر بپزید تا کف آن خشک و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
8. 8

   ژامبون گوشت را نگینی خرد کنید. تخم‌مرغ‌ها را با خامه، شیر، فلفل سیاه و جوز هندی فقط تا یکدست‌شدن هم بزنید؛ در این نسخه خانگی از ژامبون گوشت استفاده می‌شود و به‌دلیل شوری آن، مایه به نمک اضافه نیاز ندارد.

9. 9

   ژامبون را روی پوسته پخش کنید و مایه تخم‌مرغ را روی آن بریزید. دمای فر را به ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و کیش را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی، مرکز آن بسته و دمای مرکز دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد شود؛ مایه نباید روان بماند.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
10. 10

    کیش را بیرون از فر ۱۵ دقیقه استراحت دهید، سپس از قالب خارج کنید و به ۶ برش مساوی ببرید.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه