گراتن مرغ و قارچ

مراحل پخت

1. 1

   مرغ را به مکعب‌های حدود ۲ سانتی‌متری، قارچ را ورقه‌ای و پیاز را نگینی خرد کنید. پنیر را رنده کنید و یک ظرف فر با ابعاد حدود ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر کنار بگذارید.

2. 2

   روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز را ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
3. 3

   مرغ، نصف نمک و نصف فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ مرتب زیرورو کنید تا سطح تکه‌ها سفید و کمی طلایی شود، سپس مرغ و پیاز را به ظرف فر منتقل کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   قارچ را در همان تابه روی حرارت زیاد ۸ دقیقه تفت دهید تا آب بیندازد و آب آن تقریباً تبخیر شود؛ آویشن را در پایان اضافه کنید و قارچ را با مرغ مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   کره و آرد را در شیرجوش روی حرارت ملایم ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود، ولی رنگ آن تغییر نکند.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
6. 6

   شیر را به‌تدریج همراه با باقی نمک و فلفل اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به ملایم ۸ دقیقه پیوسته هم بزنید تا سس صاف شود و غلظتی شبیه فرنی رقیق پیدا کند.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   فر را با حرارت بالا و پایین روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ در این فاصله سس را روی مرغ و قارچ بریزید، کمی مخلوط کنید و پنیر را روی سطح پخش کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   ظرف را در طبقه میانی فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد ۲۰ دقیقه بپزید تا سس حباب بزند و پنیر طلایی شود؛ دمای مرکز بزرگ‌ترین تکه مرغ باید دست‌کم به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   گراتن را بیرون از فر ۵ دقیقه استراحت دهید تا سس کمی منسجم شود، سپس در همان ظرف سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه