گوشت و لوبیا کاشانی
گوشت و لوبیا کاشانی غذایی سنتی با گوشت گوسفندی و لوبیا سفید است؛ با پخت آرام و کوبیدن مواد، بافتی نرم و کشدار پیدا می‌کند و ناهاری سیرکننده می‌شود.
- آماده‌سازی۲۰ دقیقه به‌علاوه ۱۲ ساعت خیساندن
- پخت۳ ساعت و ۴۵ دقیقه
- برای4 نفر
- سختیمتوسط
- کالری هر نفرحدود ۴۹۸
- پروتئین۳۷ گرم
- چربی۱۸ گرم
- کربوهیدرات۴۷ گرم
مراحل پخت
- 1
لوبیا سفید را بشویید و ۱۲ ساعت در آب فراوان داخل یخچال بخیسانید. در این مدت آب آن را دو بار عوض کنید و در پایان آبکش کنید.
- 2
گوشت را به چند تکه درشت تقسیم کنید و چربی اضافی آن را بگیرید. پیازها را چهارقاچ کنید.
- 3
گوشت و ۷ پیمانه آب را در قابلمه بریزید و به جوش برسانید. کف روی آب را بگیرید، سپس لوبیای آبکش‌شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه با جوش کامل بپزید.
زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه - 4
پیاز، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و با در نیمه‌بسته ۱۸۰ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً پخته و به‌آسانی ریش‌ریش شود و لوبیا با فشار قاشق له شود؛ در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید.
زمان این مرحله: ۳ ساعت - 5
نمک را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در پایان باید حدود ۱ تا ۲ پیمانه آب غلیظ در قابلمه باقی بماند؛ اگر مواد هنوز نرم نیستند، پخت را ادامه دهید.
زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه - 6
بیشتر آب غذا را در کاسه‌ای جدا بریزید. گوشت، پیاز و لوبیا را با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا گوشت رشته‌رشته و مواد یکدست شوند؛ آب پخت را کم‌کم اضافه کنید تا بافتی نرم و غلیظ پیدا کند.
- 7
مواد کوبیده را روی حرارت بسیار کم ۵ دقیقه هم بزنید تا یکدست و داغ شوند. در ظرف بکشید، دارچین را روی غذا بپاشید و آب پخت باقی‌مانده را کنار آن سرو کنید.
زمان این مرحله: ۵ دقیقه
مواد این دستور را نداری؟
هوش‌پز با همان چیزهایی که در یخچالت داری یک دستور پخت تازه می‌سازد؛ یا همین دستور را به سلیقه خودت ویرایش کن.
دریافت اپلیکیشن
