آبگوشت بامیه

مراحل پخت

1. 1

   نخود را با ۴ پیمانه از آب خیساندن، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ در میانه این زمان آب را دور بریزید و ۴ پیمانه آب تازه جایگزین کنید. در پایان نخود را آبکش کنید.

2. 2

   پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط، ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
3. 3

   گوشت، سیر خردشده، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط، ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   نخود آبکش‌شده و ۷ پیمانه آب جوش را اضافه کنید و روی حرارت زیاد، ۵ دقیقه بجوشانید؛ کف سطح را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   در قابلمه را بگذارید و گوشت و نخود را روی حرارت کم، ۱۲۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا گوشت نرم و نخود کاملاً مغزپخت شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
6. 6

   در زمان پخت، گوجه‌فرنگی‌ها را رنده و سیب‌زمینی‌ها را درشت خرد کنید. بامیه‌ها را بشویید و فقط نوک ساقه سفتشان را کوتاه کنید؛ بدنه و کلاهک را نبرید تا هنگام پخت لزج نشوند.

7. 7

   گوجه‌فرنگی، رب، سیب‌زمینی، بامیه و نمک را به قابلمه اضافه کنید و با در بسته روی حرارت کم، ۳۰ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی و بامیه نرم شوند؛ برای سالم ماندن بامیه‌ها غذا را هم نزنید و فقط قابلمه را آرام تکان دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
8. 8

   آب‌لیمو را اضافه کنید و آبگوشت را روی حرارت کم، ۵ دقیقه دیگر بجوشانید. آن را با بامیه‌های سالم و مقداری آب در کاسه‌های گود سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه