آبگوشت زابلی

مراحل پخت

1. 1

   پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و گوشت را به قطعات درشت حدود ۵ سانتی‌متری ببرید.

2. 2

   پیاز و روغن را در قابلمه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   گوجه‌فرنگی رنده‌شده و آب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ کف روی آب را جمع کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم با جوش ملایم ۱۰۰ دقیقه بپزید. در این مرحله باید گوشت تا حد زیادی نرم شده باشد و همچنان آب کافی در قابلمه باقی بماند.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه
7. 7

   سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و نصف کنید. آچار سیستانی را خرد کنید و با یک ملاقه از آب داغ غذا باز کنید؛ سپس همراه سیب‌زمینی به قابلمه برگردانید.

8. 8

   آبگوشت را با در بسته روی حرارت کم ۳۵ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملاً پخته و با فشار چنگال جدا شود و سیب‌زمینی‌ها نرم شوند. نمک را با توجه به شوری آچار در پایان تنظیم کنید.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
9. 9

   آب غذا را در کاسه بریزید و گوشت و سیب‌زمینی را جداگانه سرو کنید؛ در صورت تمایل بخش جامد را با گوشت‌کوب دستی بکوبید.