آبگوشت سنتی

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا را از ۱۲ ساعت قبل در آب فراوان داخل یخچال بخیسانید و آب آن‌ها را دو بار عوض کنید؛ سپس آبکش کنید.

2. 2

   گوشت، حبوبات، پیازهای چهارقاچ و آب را در قابلمه بریزید. به جوش بیاورید، کف روی آب را بگیرید و ۱۰ دقیقه با جوش کامل بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و با در نیمه‌باز حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت و حبوبات تقریباً نرم شوند؛ در صورت نیاز فقط آب جوش اضافه کنید.

4. 4

   لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و ۲۰ دقیقه در آب گرم قرار دهید؛ سپس آب آن‌ها را دور بریزید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و گوجه‌فرنگی‌ها را نصف کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و رب حل‌شده در کمی آبِ غذا را اضافه کنید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر بپزید. لیموعمانی را در ۳۰ دقیقه پایانی بیفزایید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
6. 6

   وقتی گوشت کاملاً پخته و به‌آسانی از استخوان جدا شد و حبوبات با فشار قاشق له شدند، نمک را تنظیم کنید. لیموعمانی‌ها را پیش از کوبیدن بیرون بیاورید.

7. 7

   آب غذا را جدا کنید. تمام استخوان‌ها را از گوشت بگیرید و گوشت، حبوبات، پیاز و سیب‌زمینی را بکوبید؛ آبگوشت و گوشت‌کوبیده را در دو ظرف جدا سرو کنید.