آبگوشت غوره

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را با ۶ پیمانه آب، ۸ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید و حبوبات را آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   گوشت را به تکه‌های درشت، پیاز را چهارقاچ، گوجه‌فرنگی را درشت و سیب‌زمینی را به تکه‌های حدود ۴ سانتی‌متری برش بزنید؛ بادمجان را طولی به قطعات ضخیم تقسیم کنید.

3. 3

   گوشت، پیاز، نخود و لوبیای آبکش‌شده را با ۱۰ پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ کف روی آب را جمع کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و روی حرارت کم ۱۲۰ دقیقه آرام بپزید تا گوشت و حبوبات نرم شوند؛ پیش از مرحله بعد، نخود و لوبیا را امتحان کنید و اگر هنوز سفت‌اند، پخت را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
5. 5

   در حین پخت آبگوشت، بادمجان‌ها را با تمام روغن در تابه نچسب روی حرارت متوسط، ۱۰ دقیقه تفت دهید و چند بار برگردانید تا دو طرف کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، بادمجان تفت‌داده‌شده و روغن باقی‌مانده در تابه را به قابلمه اضافه کنید و با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۳۰ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی کاملاً نرم شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   غوره و نمک را پس از نرم‌شدن حبوبات و سیب‌زمینی اضافه کنید و آبگوشت را روی حرارت کم ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا ترشی غوره وارد آب غذا شود و گوشت با فشار چنگال به‌آسانی باز شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   آب غذا را در کاسه بکشید و مواد جامد را جداگانه سرو کنید؛ برای گوشت‌کوبیده، مواد جامد را با گوشت‌کوب دستی بکوبید و کنار آب آبگوشت بگذارید.