آبگوشت مرغ

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را با ۵ پیمانه از آب، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید.

2. 2

   حبوبات را با ۸ پیمانه از آب در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید؛ کف روی آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حبوبات را با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند. آب پخت را نگه دارید؛ مرغ و بقیه مواد در همین مایع می‌پزند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   لیموعمانی‌ها را بشکنید، هسته‌هایشان را خارج کنید و با ۱ پیمانه آب باقی‌مانده ۲۰ دقیقه بخیسانید، سپس آب آن‌ها را دور بریزید. پیاز را نگینی و گوجه‌فرنگی را ریز خرد کنید و سیب‌زمینی‌ها را به قطعات درشت تقسیم کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   پیاز را با روغن در تابه روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
6. 6

   رب، زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   مخلوط پیاز و رب، مرغ و گوجه‌فرنگی را به قابلمه حبوبات اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش ملایم برسانید. مایع باید تقریباً روی قطعات مرغ را بپوشاند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   در قابلمه را ببندید و روی حرارت کم ۱۵ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   سیب‌زمینی، لیموعمانی خیسانده و نمک را اضافه کنید و با در بسته روی حرارت کم ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا سیب‌زمینی نرم و مرغ کاملاً مغزپخت شود؛ دمای ضخیم‌ترین قسمت مرغ، دور از استخوان، باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    لیموعمانی‌ها را خارج کنید و آب غذا را در کاسه جداگانه بریزید. استخوان‌های مرغ را با دقت جدا کنید و گوشت را همراه حبوبات و سیب‌زمینی بکوبید؛ آب و مواد کوبیده را جداگانه سرو کنید.