آبگوشت کشک

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا را ۱۲ ساعت در آب داخل یخچال بخیسانید، آب آن‌ها را دو بار عوض کنید و سپس آبکش کنید.

2. 2

   گوشت، حبوبات، پیازهای چهارقاچ و آب را در قابلمه بریزید. به جوش بیاورید، کف را بگیرید و ۱۰ دقیقه با جوش کامل بپزید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت و حبوبات تقریباً نرم شوند.

4. 4

   سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته را اضافه کنید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر بپزید. گوشت باید کاملاً پخته و به‌آسانی از استخوان جدا شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
5. 5

   گوشت را بیرون بیاورید، استخوان‌ها را با دقت جدا کنید و گوشت را برگردانید. کشک را با ۱ پیمانه از آب گرم غذا رقیق کنید و به قابلمه بیفزایید.

6. 6

   پس از شروع جوش، غذا را با حرارت ملایم ۲۰ دقیقه بجوشانید و گهگاه هم بزنید؛ اگر دستور بسته‌بندی کشک زمان بیشتری می‌خواهد، همان را رعایت کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   نعناع خشک را در روغن گرم فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تفت دهید و روی غذا بریزید. غذا را بچشید و فقط در صورت نیاز نمک اضافه کنید؛ آب و مواد جامد را جدا یا کنار هم سرو کنید.