آش اسفناج

مراحل پخت

1. 1

   عدس را پاک کنید و بشویید؛ برنج را نیز بشویید. هرکدام را جداگانه با ۲ پیمانه آب به مدت ۶۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   اسفناج را بشویید و درشت خرد کنید، پیاز را نازک خلال بزنید و سیر را ریز خرد کنید.

3. 3

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط به مدت ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای تزیین کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
4. 4

   سیر، زردچوبه و فلفل را به پیاز داخل قابلمه اضافه کنید و روی حرارت کم به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   عدس آبکش‌شده و ۶ پیمانه آب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد به مدت حدود ۸ دقیقه گرم کنید تا آب به جوش برسد.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   حرارت را کم کنید و عدس را با در نیمه‌باز به مدت ۳۰ دقیقه آرام بجوشانید تا تقریباً نرم شود؛ عدس کهنه ممکن است به پخت بیشتری نیاز داشته باشد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
7. 7

   برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و روی حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه بپزید؛ گاهی کف قابلمه را هم بزنید تا برنج ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   اسفناج خردشده را اضافه کنید و آش را روی حرارت کم به مدت ۲۵ دقیقه بپزید تا اسفناج نرم و برنج شکفته شود؛ هر چند دقیقه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
9. 9

   کشک را با یک ملاقه از مایع داغ آش مخلوط کنید و به قابلمه برگردانید. آش را روی حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید و هم بزنید؛ نمک را با توجه به شوری کشک، تا مقدار درج‌شده اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    نعناع خشک را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه کوچکی روی حرارت کم به مدت ۱ دقیقه تفت دهید و فوراً از حرارت بردارید تا نسوزد.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه
11. 11

    آش را در کاسه‌ها بکشید و با پیازداغ کنارگذاشته‌شده و نعناع‌داغ تزیین کنید.