آش بلغور

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا سفید را بشویید و با ۶ پیمانه از آب خیساندن، ۴۸۰ دقیقه در یخچال بخیسانید؛ سپس آبکش کنید و آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۸ ساعت
2. 2

   نخود و لوبیا را با ۶ پیمانه از آب پخت در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد به جوش برسانید؛ پس از شروع جوش، ۱۰ دقیقه با جوش پیوسته بپزید و کف روی آب را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و نخود و لوبیا را با درِ نیمه‌باز ۷۵ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند؛ آب پخت را نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   هم‌زمان با پخت حبوبات، بلغور و عدس را پاک کنید و بشویید؛ هرکدام را جداگانه با ۲ پیمانه از آب خیساندن، ۳۰ دقیقه بخیسانید و سپس آبکش کنید. سبزی شسته‌شده را خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   پیاز را خلالی کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ مقداری از پیاز را برای تزیین کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
6. 6

   سیر خردشده، زردچوبه و فلفل را به پیاز داخل تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   بلغور، عدس، مخلوط پیاز و سیر و ۴ پیمانه باقی‌مانده آب پخت را به قابلمه حبوبات اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به کم ۳۵ دقیقه بپزید تا عدس و بلغور نرم شوند؛ مرتب از کف هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
8. 8

   سبزی خردشده و نمک را اضافه کنید و آش را روی حرارت کم، با درِ نیمه‌باز، ۳۰ دقیقه بپزید تا سبزی پخته و آش لعاب‌دار شود؛ مرتب هم بزنید تا بلغور ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   نعناع خشک را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده روی حرارت بسیار کم، ۱ دقیقه تفت دهید و بلافاصله از حرارت بردارید. آش را در کاسه بکشید و با نعناع‌داغ و پیازداغ کنارگذاشته‌شده تزیین کنید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه