آش جو

مراحل پخت

1. 1

   جو، نخود و لوبیا را جداگانه ۸ تا ۱۲ ساعت بخیسانید و آب حبوبات را دو بار عوض کنید. عدس را بشویید و کنار بگذارید.

2. 2

   نخود و لوبیای آبکش‌شده را با ۶ پیمانه آب تازه به جوش بیاورید و حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه آرام بپزید تا کاملاً نرم شوند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
3. 3

   هم‌زمان جو آبکش‌شده را در قابلمه اصلی با ۶ پیمانه آب به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و حدود ۹۰ دقیقه بپزید تا نرم شود و لعاب بیندازد؛ گاهی از کف هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   پیاز خلالی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن طلایی کنید. سیر خردشده، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید؛ یک‌سوم پیازداغ را برای تزیین نگه دارید.

5. 5

   عدس و باقی پیازداغ را به جو اضافه کنید و ۳۰ دقیقه بپزید. سپس نخود و لوبیا را همراه آب پختشان داخل قابلمه بریزید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   سبزی شسته و خردشده را اضافه کنید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا آش جا بیفتد. مرتب از کف هم بزنید و اگر غلظت زیاد بود، آب جوش را کم‌کم اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
7. 7

   کشک را مطابق دستور بسته آماده و با کمی آب آش رقیق کنید. بیشتر آن را به آش بیفزایید و ۵ دقیقه آرام بجوشانید؛ نمک را تنظیم کنید و آش را با باقی کشک، پیازداغ و نعناعی که ۲۰ ثانیه در روغن باقی‌مانده گرم کرده‌اید سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه