آش دندونی

مراحل پخت

1. 1

   نخود و لوبیا را پس از پاک‌کردن و شستن با ۶ پیمانه آب و گندم و جو را در ظرفی جداگانه با ۶ پیمانه آب، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس هر دو را آبکش کنید.

2. 2

   پیاز را خلالی نازک کنید و با روغن در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم پیاز را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
3. 3

   گوشت را به قطعات حدود ۴ سانتی‌متری ببرید و همراه زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز باقی‌مانده اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   نخود، لوبیا و ۱۰ پیمانه آب باقی‌مانده را اضافه کنید؛ روی حرارت زیاد ۱۵ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد و کف سطح را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   گندم و جو آبکش‌شده را اضافه کنید و آش را با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا گوشت و حبوبات کاملاً نرم شوند. هر ۱۵ دقیقه از کف هم بزنید تا غلات ته نگیرند و جوش غذا آرام بماند.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
6. 6

   تکه‌های گوشت کاملاً پخته و نرم را بیرون بیاورید، با دو چنگال ریش‌ریش کنید و به قابلمه برگردانید؛ یک ملاقه از حبوبات را نیز با پشت قاشق له کنید و داخل آش بریزید.

7. 7

   نمک را اضافه کنید و آش را بدون در روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه بپزید؛ مرتب هم بزنید تا غلیظ و لعاب‌دار شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
8. 8

   آش را در کاسه‌ها بکشید و پیازداغ کنارگذاشته‌شده و دارچین را روی آن تقسیم کنید.