آش سماق

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با ۲ پیمانه از آب، ۱ ساعت بخیسانید، سپس آبکش کنید. سبزی شسته‌شده را ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   ۳ پیمانه از آب را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت زیاد حدود ۷ دقیقه به جوش برسانید و از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
3. 3

   سماق نکوبیده را در آب داغ بریزید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید؛ سپس از پارچه تمیز و ریزبافت عبور دهید و ملایم بفشارید تا عصاره ترش آن جدا شود. دانه‌ها و تفاله را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   ۵۰ گرم از پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. با گوشت، نصف نمک و نصف فلفل مخلوط کنید و به شکل قلقلی‌های حدود ۲ سانتی‌متری درآورید؛ باقی پیاز را خلالی خرد کنید.

5. 5

   پیاز خلالی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه آش روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم آن را برای روی آش بردارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
6. 6

   زردچوبه را به پیاز داخل قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   برنج آبکش‌شده و ۷ پیمانه آب باقی‌مانده را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   سبزی را اضافه کنید و آش را با در نیمه‌باز روی حرارت کم ۳۵ دقیقه بپزید تا برنج شکفته شود؛ گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
9. 9

   قلقلی‌ها را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید و بچرخانید تا سطحشان رنگ بگیرد؛ در این مرحله هنوز پخت کامل نشده‌اند.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
10. 10

    قلقلی‌ها و روغن تابه را به آش اضافه کنید و روی حرارت کم با جوش ملایم ۲۵ دقیقه بپزید تا مرکز گوشت کاملاً پخته شود و به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

    زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
11. 11

    عصاره صاف‌شده سماق، باقی نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت کم ۱۵ دقیقه بجوشانید تا مزه ترش سماق در آش پخش شود. آش را با پیازداغ کنارگذاشته‌شده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه