آش شله‌قلمکار

مراحل پخت

1. 1

   نخود، لوبیا و گندم را جداگانه ۸ تا ۱۲ ساعت بخیسانید و آب حبوبات را دو بار عوض کنید. برنج و عدس را نیز ۳۰ دقیقه پیش از پخت بخیسانید.

2. 2

   گوشت را با یک پیاز چهارقاچ، نصف زردچوبه و ۵ پیمانه آب به جوش بیاورید. کف را بگیرید و حدود ۲ و نیم تا ۳ ساعت آرام بپزید تا کاملاً مغزپخت شود و با چنگال به‌راحتی از هم باز شود.

   زمان این مرحله: ۳ ساعت
3. 3

   هم‌زمان نخود و لوبیای آبکش‌شده را با ۵ پیمانه آب تازه حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید. گندم را نیز در قابلمه اصلی با ۴ پیمانه آب حدود ۹۰ دقیقه بپزید تا نرم و شکفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   برنج و عدس آبکش‌شده را به گندم اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند. در صورت کم‌شدن آب، کمی آب جوش بیفزایید و از کف هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
5. 5

   دو پیاز باقی‌مانده را خلالی کنید و در روغن طلایی کنید. باقی زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و نیمی از پیازداغ را برای تزیین نگه دارید.

6. 6

   گوشت پخته را ریش‌ریش کنید و کمی با گوشت‌کوب بکوبید. نیمی از نخود و لوبیای پخته را نیز درشت بکوبید و همراه باقی حبوبات، آب گوشت صاف‌شده و پیازداغ داخل قابلمه اصلی بریزید.

7. 7

   سبزی شسته و ریز خردشده و گوشت را اضافه کنید. آش را ۶۰ تا ۷۵ دقیقه با حرارت کم بپزید و مرتب با قاشق محکم هم بزنید تا مواد به هم بیایند و آش ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
8. 8

   نمک و دارچین را در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنید. غلظت را با کمی آب جوش تنظیم کنید؛ آش باید غلیظ و کش‌دار باشد. با پیازداغ باقی‌مانده سرو کنید.