آش شولی یزدی

مراحل پخت

1. 1

   عدس را پاک کنید و بشویید؛ با ۲ پیمانه از آب به مدت ۱ ساعت بخیسانید و سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   چغندر را به خلال‌های باریک ببرید و با ۵ پیمانه از آب در قابلمه بریزید؛ روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و چغندر را با در نیمه‌باز، ۳۰ دقیقه ریزجوش بپزید تا نیم‌پز شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   عدس آبکش‌شده را اضافه کنید و روی حرارت کم، ۳۰ دقیقه بپزید تا عدس و چغندر نرم شوند.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   اسفناج، شوید و تره را بشویید، آب اضافی آن‌ها را بگیرید و خرد کنید؛ به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت کم، ۲۰ دقیقه با در نیمه‌باز بپزید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   هنگام پخت سبزی، پیاز را خلالی کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط، ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ یک‌سوم پیازداغ را برای روی آش کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
7. 7

   زردچوبه و فلفل را به پیازداغ داخل تابه اضافه کنید و روی حرارت کم، ۱ دقیقه تفت دهید؛ سپس محتویات تابه را همراه نمک در آش بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
8. 8

   آرد را با ۲ پیمانه آب سرد باقی‌مانده کاملاً مخلوط کنید؛ آرام و با هم‌زدن پیوسته در آش بریزید و روی حرارت کم، ۲۰ دقیقه بپزید تا آرد بپزد و آش غلظت بگیرد. مرتب از کف قابلمه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   سرکه را اضافه کنید و آش را روی حرارت کم، ۵ دقیقه دیگر ریزجوش بپزید تا طعم ترش آن یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    نعناع خشک را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه کوچک روی حرارت کم، ۱ دقیقه تفت دهید و پیوسته هم بزنید؛ به‌محض بلند شدن عطر نعناع، تابه را از حرارت بردارید.

    زمان این مرحله: ۱ دقیقه
11. 11

    آش را در کاسه بکشید و با پیازداغ کنارگذاشته‌شده و نعناع‌داغ تزیین کنید؛ شولی باید روان‌تر از آش رشته و دارای ترشی محسوس باشد.